luweniの育兒生活日記薄

山藥排骨湯
材料有紅蘿蔔+山藥+排骨+香菜少許
紅蘿蔔.山藥切滾刀塊...山藥要切大塊一點..不然煮好後山藥會爛掉無法成塊狀
排骨先燙過...之後紅蘿蔔+山藥+排骨+生水放入鍋中...外鍋加3/4量米杯的水...
好了之後加香菜.鹽.味精即可
用電鍋料理最簡單^^

山藥排骨湯(6人份)
A材 料：  (1) 山藥 1斤4兩
           (2) 排骨段或豬腿肉塊 10兩
           (3) 生薑片 50公克
           (4) 當歸(大片) 1片
           (5) 水 7碗

B調 味 料: (1) 鹽 1茶匙半
             (2) 味精 1/4茶匙
             (3) 米酒 1/3杯

作 法:   (1) 山藥去皮並將外表黏液洗淨，泡在冷水中以防變色。
          (2) 排骨或豬腿肉以滾水汆燙過後洗淨瀝乾。
          (3) 將七碗水和薑片置於湯鍋中，以大火煮沸入燙洗好的排骨或腿    肉，轉小火慢煮50分鐘後，將山藥切塊，快速放入排骨肉湯中，並同時放入當歸片，用小火再煮三十分鐘熄火，加入所有調味料調勻即可。

● 胡奶奶香廚小語:

※山藥去皮切開後很快就會變成黑褐色，為了保持山藥的原色，削去外皮的山藥必須要趕緊洗掉山藥上的黏液，並將洗淨的山藥泡於冷水中，在烹煮之前很快的切好立即下鍋煮熟後就不再變色了。

※在烹煮山藥的湯頭中，只要加入一片當歸即能提升湯頭的香味，若加多了反而會使湯味變苦。選購當歸片時更要注意當歸藥材的等級，當歸皮價格較便宜，但是味道極苦，顏色也不好看不容易入菜，選用當歸皮內較中心部份的當歸片來調理湯頭，味道比較鮮香、甘甜。

PS:文章來自 奇摩知識+